フィンランドのフードテック企業Solar Foods（ソーラーフーズ）は、空気中の二酸化炭素を原料とする独自プロテイン「Solein（ソレイン）」を使った卵・乳製品不使用のマヨネーズを開発した。鳥インフルエンザ等の影響で価格や供給が不安定な鶏卵を使ったマヨネーズの代替を目指す。このマヨネーズは、従来の卵黄パウダーから作られるマヨネーズの3倍の生産効率を誇り、大幅なコスト削減を実現。安定供給と価格メリットから、食品業界の新たな選択肢として注目を集めている。成長する卵不使用マヨネーズ市場卵不使用のマヨネーズ市場は既に49億ドル（約7250億円）規模に達していると言われ、調査会社Mordor Intelligenceでは平均年率6％で成長し2029年末までに66億ドルに達すると予想している。需要増の主たる原因は鳥インフルエンザの流行であり、米国では卵の価格が史上最高に達し、欧州では10年連続で記録的な高値になっている。ソーラーフーズのマヨネーズはクリーミーで贅沢な口当たりと自然な風味を備えており、サンドイッチやサラダなどに従来のマヨネーズと同じように使用出来るとのこと。出典Green Queen記事https://www.greenqueen.com.hk/solar-foods-solein-mayo-egg-yolk-free-mayonnaise/ソーラーフーズのニュース・リリースhttps://solarfoods.com/solar-foods-has-developed-solein-powered-mayonnaise-with-unmatched-value-for-the-food-industry/Top Image©︎Solar Foods