動物愛護や環境問題への関心の高まりを背景に、植物由来の代替卵市場が急成長している。市場調査会社Future Market Insightsによると、同市場は年平均17.4%で成長し、2035年までに8億3,450万ドル（約1226億円）規模に達する見込みだ。高タンパク・低コレステロールという健康面での利点も追い風となり、消費者の支持を獲得。米国の代替卵ブランドJUST Egg（ジャストエッグ）がスターバックスと提携するなど、外食産業での導入も活発化している。消費者の心をつかむカギと今後の展望イリノイ大学の研究によると、消費者は代替卵を単体で食べるより、パンケーキのような馴染みのある料理の材料として使うことを好む傾向が明らかになった。味や見た目の評価は本物の卵に及ばないものの、環境負荷や動物福祉の観点では代替卵が優位に。また、一度でも試した経験が再購入を促す重要な要素であることも判明した。この結果は、消費者の心理的な壁を取り払うには、代替卵を身近な料理に使用して提供することが有効であると示唆している。倫理観を重視する消費者の増加に伴い、代替卵は今後さらに世界へ普及していくだろう。出典FoodNavigator記事https://www.foodnavigator.com/Article/2025/08/06/plant-based-eggs-market-to-hit-834m-by-2035-amid-ethical-eating-boom/TOP image©JUST Egg