カカオの価格高騰と供給不安が世界的な問題となる中、イスラエルのフードテック企業のKokomodo（ココモド、バイオテクノロジー企業Pluri傘下）が開発した細胞培養カカオが注目を集めている。同社はバイオリアクター内で植物細胞から「本物のカカオ」を生産する技術を確立。気候変動や病害に影響されず、農地不要で年間を通じた安定供給を可能にする。この画期的なソリューションは「グローバルフードテックアワード」などで高く評価され、すでに世界の原料サプライヤーや大手小売業者との協業も進行中。カカオの未来を拓くKokomodoの挑戦過去2年以上にわたるカカオの記録的な価格高騰と供給不足は、気候変動や病害が主な原因だ。この世界的な危機を背景に、Kokomodoの天候に左右されない細胞培養技術が解決策として浮上した。同社の技術は、風味や食感を自在に調整できるほか、健康機能性成分の強化も可能で、数日単位での収穫という効率性も誇る。多くのメーカーが代替品でコスト削減を図る中、あくまで「本物のカカオ」であることにこだわり差別化する。今後は食品のみならず、健康・栄養補助食品分野への進出も視野に入れ、事業拡大を目指すとの事。出典Food Navigator記事https://www.foodnavigator.com/Article/2026/01/07/kokomodo-rises-as-cocoa-crisis-fuels-demand-for-cellgrown-cacao/Top Image©️Unsplash