砂糖の過剰摂取が健康に悪影響を及ぼすことが広く認識されている中、「果糖を食物繊維と難消化性糖に変換する微生物酵素」の開発や、「トウモロコシを使って甘味タンパク質ブラゼインを製造する」技術など、新しい甘味料の開発が進んでいる。各国政府は砂糖摂取を控えるよう呼びかけており、インドでは砂糖摂取量を1日のカロリーの5％に制限するガイドラインが更新された。砂糖代替品市場は成長しており、さまざまな新興企業が...出典：GreenQueen Food Buisiness NewsTop Image:©unsplash