シンガポールを拠点とする細胞培養企業Umami Bioworks(ウマミ・バイオワークス）は、細胞培養したチョウザメの細胞と植物由来の原料をブレンドしたハイブリッドなキャビア代替品を開発している。世界自然保護基金（WWF)によれば、チョウザメは乱獲により絶滅の危機に瀕しており、その90％が脅威にさらされているという。一方、Tik Tokの影響でキャビアの売上は爆発的に伸びているという。キャビアがZ世代のTik TokトレンドにTik TokではZ世代のインフルエンサーが＃Caviar Tokトレンドを牽引。数百万回の視聴回数を獲得し、2020年以来、キャビアの売上は74％も増加したという。同社のプロダクトマネージャーである、ガヤトリ・マン氏は「私たちは培養キャビアでキャビアの持続可能性という問題に取り組みながら、贅沢な体験を楽しみたいと考える新世代の消費者のニーズに応えることを目指しています」とコメントしている。出典：Green Queen記事Top Image©︎Unsplash