日本のDM三井製糖は子会社であるタイショーテクノスの技術を使用し、コンニャク芋や海藻を原料としたマグロ刺身代替品「おさかな革命」を開発した。販売価格は1キロあたり2000円台を想定し、2026年から介護施設や病院などでの提供を目指す。同社では「カニカマと同じぐらい愛される食品に育てたい」としている。ターゲットは“刺身を食べられない人”同社では刺身を食べたくとも食べられない人々をメインターゲットにしている。例えば、刺身のような生もの中毒を起こす危険性からほとんど提供されない老人ホームや病院、そして妊婦などだ。同社の担当者の1人は「“刺身を食べたいのに食べられない人”が驚くほど多いという事実に焦点を当てる事にしました」とコメントしている。出典Green Queen記事https://www.greenqueen.com.hk/mitsui-dm-sugar-vegan-plant-based-bluefin-tuna-japan/Top Image©︎DM三井製糖