億万長者のビル・ゲイツ氏から投資を受けているスタートアップ「Savor」（セーバー）では、植物や動物を使わずに、二酸化炭素と水から作られたバターを発売する。ミシュラン星を獲得したレストラン「Single Thread」、「ONE 65」や「Jane The Bakery」などの人気ベーカリーが最初の顧客になる予定とのこと。パーム油の代替にも2022年に設立された同社では、空気から二酸化炭素を、水から水素を取り出して、牛乳やチーズ、牛肉、植物油などと同じ種類の脂肪分子を生産している。同社ではすでに米国での食品としての販売を可能にする自己認証によるGRAS（一般的に安全と認められる）を取得しており、現在FDAからの認証も要求している。また、同社では同社の代替油脂が森林破壊の大きな要因となっているパーム油の潜在的な解決策にもなる可能性があるとしている。出典：Fooddive