乳製品大手のBel Group（ベル・グループ）と仏スタートアップStanding Ovation（スタンディング・オベーション）は、世界で初めてチーズ製造の副産物であるホエイからカゼインタンパク質を工業規模で生産することに成功した。この画期的な技術は、精密発酵を用いてホエイを微生物の餌とし、カゼインを生成するもの。廃棄物を価値ある製品に変える循環型システムを実現し、持続可能な食料生産への大きな一歩として「技術革命」と注目されている。Bel Groupのカーボンニュートラル目標達成にも貢献する。技術革命の裏側と普及に向けたハードル両社の協業は2022年から始まり、Standing Ovationの特許微生物がBel Groupのチーズ製造過程で生じる副産物「酸ホエイ」を栄養源にカゼインを生成する。これにより廃棄物のない完全な循環型モデルが完成した。この製法は、CO2排出量や土地・水の使用量を大幅に削減し、環境負荷が極めて低い。技術的課題はクリアされたものの、製品化には規制の承認とコスト競争力の確保という大きなハードルが残る。特にヨーロッパでの規制対応が今後の普及の鍵となるだろう。出典FoodNavigator記事https://www.foodnavigator.com/Article/2025/10/20/bel-makes-casein-from-whey-precision-fermentation-by-standing-ovation/?utm_source=newsletter_daily&utm_medium=email&utm_campaign=22-Oct-2025&cid=DM1240520&bid=824111331TOP Image©Standing Ovation