イスラエルのフードテック企業Meala Foodtech（ミーラ・フードテック）が、画期的な代替卵を開発した。鳥インフルエンザによる世界的な卵不足と価格高騰を受け、同社はエンドウ豆タンパク質のみを原料とする粉末「Groundbaker（グラウンドベーカー）」を発表。焼き菓子などに不可欠な卵のゲル化、結合、乳化、泡立ちといった多機能性を見事に再現する。これにより、食品メーカーはコストを安定させ、供給網の混乱を回避できると期待されている。Just Eggとの差別化：単一原料の粉末状代替卵鳥インフルエンザや物価高騰を背景に欧米では卵の価格が記録的に高騰し、供給不足が深刻化している。これに対しミーラ社は、独自の環境に優しい加工技術でエンドウ豆タンパク質の機能性を最大限に引き出すことに成功。グラウンドベーカーは化学的な処理を避けながら自然な栄養価が維持されている上、アレルギーフリーのクリーンラベルな原料が特徴。緑豆が主原料の液体状製品「Just Egg」が市場を先行する一方、同社の製品はエンドウ豆を由来とする単一原料の粉末で、主に焼き菓子向けという点で異なる。 マフィンなどの用途では卵に比べ最大30%のコスト削減を実現する。同社は既に欧州の大手原料メーカーと販売契約を結び、事業拡大を進めているとのこと。出典Green Queen記事https://www.greenqueen.com.hk/meala-foodtech-egg-replacer-groundbaker-pea-protein/TOP Image©iStock