菓子大手モンデリース・インターナショナルなどが支援するイスラエルの食品技術スタートアップCelleste Bio（セレステ・バイオ）は2025年10月15日、ベルギーはブリュッセルで開催されたEIT Food Next Bite Summitにおいて、細胞培養によるチョコレートグレードのカカオバターを発表した。１〜２粒のカカオから4トン分のカカオポッド相当のカカオバターを生産同社によれば、同社では「カカオバンク」から様々な品種の豆を選び、カカオ細胞を抽出。それをバイオリアクターに入れ、ビタミン、ミネラル、水、砂糖を加えて育てているという。このプロセスにより、従来2トンのカカオバターを生産する為に必要だった4トンのカカオポッドと1万平方メートルの土地の代わりに、わずか１〜２粒のカカオ豆と1.5平方メートルの部屋、１つのバイオリアクターで生産出来るとのこと。出典Green Queen記事https://www.greenqueen.com.hk/celleste-bio-cell-based-cocoa-butter-chocolate-prices-mondelez/Food Navigator記事https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2025/10/15/mondelez-backed-celleste-bio-debuts-cell-cultured-chocolate-grade-cocoa-butter/Top Image©︎Unsplash